Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Ime tega škotskega očesa: Kolorimetrično prepoznavanje aldehidov in ketonov

Anonim

Vodka ima okus drugačen od žganja, poznavalci pa lahko razlikujejo med različnimi znamkami viskija. Arome žganih pijač so posledica zapletenega šopa hlapnih spojin. Novi kolorimetrični nizi senzorjev na preskusnih trakovih za enkratno uporabo, ki jih brskajo ročne naprave, omogočajo njihovo hitro, poceni in občutljivo identifikacijo po svojih kemičnih "prstnih odtisih". Temelji na novih senzorskih nizih, ki zaznavajo in razlikujejo med različnimi aldehidi in ketoni, kot je navedeno v reviji Angewandte Chemie .

oglas


Mnoge hlapljive spojine lahko zdaj dobro zaznajo "elektronski nosovi", ki so jih navdihnili vonjalni receptorji živali in zagotavljali značilne kemične prstne odtise za vonje in mešanice vonjev. Ker je vezava molekul vonja treba reverzibilna, da se nos lahko ponovno uporabi, se lahko uporabijo le šibko vezavni kemični receptorji, kar omejuje občutljivost in selektivnost. Kot alternativa je ekipa, ki dela s Kennethom S. Suslickom, razvila poceni, kolorimetrične preskusne trakove za enkratno uporabo, ki temeljijo na močnih interakcijah senzorjev in molekul analita. Za razliko od elektronskih nosov so različne kemično reaktivne barve razporejene v senzorsko matriko in so enostavno natisnjene kot "kemično črnilo". Različne molekule analitov se vežejo na posamezna področja reagenta z različnimi stopnjami trdnosti, kar povzroči, da reagenti spremenijo barvo. Rezultat je značilen vzorec sprememb barv, ki jih je mogoče zaznati in analizirati z običajnimi tehnikami prepoznavanja vzorcev z ročno napravo.

V navdihu s klasičnimi testi na kraju samem, ki so pokazali prisotnost aldehidov in ketonov v barvnih spremembah v anilin in fenilhidrazin barvah, so raziskovalci Univerze Illinois v Urbana-Champaign (ZDA) razširili repertoar svojih kolorimetričnih senzorskih nizov. Nova matrika je lahko zaznala in razlikovala številne različne aldehide in ketone v koncentracijah pod 0, 0001%.

Ta vrsta občutljive, hitre in poceni metode za odkrivanje hlapljivih aldehidov in ketonov se uporablja na številnih področjih: od odkrivanja kemičnih toksinov, kot so formaldehid, do inšpekcij varnosti in hrane ter preventivnega pregleda. Na primer, odkrivanje acetona in acetoacetata lahko kaže na nevarno ketozo pri diabetiki. Snovi, kot so vanilin, diacetil in furfural, ki nastajajo pri fermentaciji in staranju piva in žganih pijač, bistveno prispevajo k njihovim okusom.

Za poudarjanje potencialnih aplikacij za nadzor kakovosti v industriji hrane in pijač so raziskovalci razvili senzorsko paleto za žganja. Vključuje kazalnike za aldehide in ketone ter številne druge vrste snovi, kot so karboksilne kisline, sulfidi, amini in polifenoli, ki registrirajo širšo paleto aromatskih spojin, ki tvorijo posebne arome žganih pijač. Za sofisticiranega potrošnika mora biti ta zapletena mešanica, šopek, ravno prav, da zagotavlja kakovost pijače. Bilo je mogoče nedvoumno razlikovati viski od žganja ali vodke in celo med različnimi znamkami viskija, bourbons in scotches.

oglas



Story Source:

Materiali, ki jih ponuja Wiley . Opomba: Vsebino lahko uredite za slog in dolžino.


Referenčni opis revije :

  1. Zheng Li, Ming Fang, Maria K. LaGasse, Jon R. Askim, Kenneth S. Suslick. Kolorimetrično prepoznavanje aldehidov in ketonov . Angewandte Chemie International Edition, 2017; DOI: 10.1002 / anie.201705264