Priljubljene Objave

Izbira Urednika - 2019

Kaj je za ozadjem duhovega sadja?

Anonim

Večina ljudi, ki so poskusili durian, jo imajo radi ali ga sovražijo. Rumeno meso sadeža je sladko in kremasto, vendar prihaja z nadmoćno smrad smeti. Znanstveniki, ki so preučevali edinstveno sadje, so zdaj analizirali niz 20 smrdljivih in sadnih kemičnih sestavin in ugotovili, da lahko zgolj dve spojini znova ustvarita celoten vonj. Njihove ugotovitve so objavljene v reviji ACS Journal of Agricultural and Food Chemistry .

oglas


Native v jugovzhodni Aziji - kjer se sadje šteje za poslastico, a je zaradi njene vonjave prepovedano tudi zaradi nekaterih javnih prostorov - njena privlačnost se je razširila na zahodnjake, ki uživajo v poskusih različnih živil z vsega sveta. Znanstveniki, ki jih zanima sadje, so ugotovili več spojin, ki prispevajo k njenemu vonju, za katerega je bilo rečeno, da so nogavice za telovadbo, smeti in gnilo meso. Radoveden, da bi bolje razumel zapleten vonj, Martin Steinhaus in kolegi še razkrili neprijetne vonjave.

Raziskovalci so izračunali vrednosti "vrednosti vonja" 19 durijskih smrdljivih spojin, da bi ugotovili, kateri so bili najmočnejši. Med najmočnejšimi so bile spojine, ki so dišale sadne, gnile čebule in pražene čebule. Temu so sledile kemikalije z močnimi notami zelja in žvepla. Nadaljnja eksperimentacija je pokazala, da sta skupaj samo dve specifični spojini - sadni etil (2S) -2-metilbutanoat in čebulasti 1- (etilsulfanil) etantiol - učinkovito spominjali na celotno skupino dišečih in dišečih spojin sadja.

oglas



Story Source:

Materiali, ki jih ponuja American Chemical Society . Opomba: Vsebino lahko uredite za slog in dolžino.


Referenčni opis revije :

  1. Jia-Xiao Li, Peter Schieberle, Martin Steinhaus. Vpogled v ključne spojine Durian (Durio zibethinus L. 'Monthong') vonja celuloze z neizmernimi kvantitativnimi in simulacijami simulacije arome . Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2017; DOI: 10.1021 / acs.jafc.6b05299